00:00:00: Der Chris.

00:00:02: Noch ein letztes Mal die für gerne Hallo wir haben uns ja für unsere letzte Folge,

00:00:12: ein sehr globales Thema rausgesucht und dann ich finde es sehr sehr schön weil.

00:00:20: Ist eigentlich auch ein bisschen zum Ursprung vielleicht dessen zurückführt.

00:00:26: Was du hier machst was ihr macht oder was die Gastronomen machen nämlich das Gastgeber sein.

00:00:35: Das.

00:00:38: Für mich kommt da auch so ein Bild wenn ich jetzt in die Menschheitsgeschichte zurück denke das Lagerfeuer ja also Menschen die zusammen sitzen.

00:00:47: Was essen Gemeinschaft und gemeinsames Erleben habe Kommunikation Kommunikation und.

00:00:55: Wir beide haben es genannt Gastronomie als Spiegelbild der Gesellschaft ich würde es gerne anfangen mit einer sehr.

00:01:04: Starken Aussage von dir die du in dem.

00:01:09: Interview mit der Süddeutschen Zeitung gemacht hast im Rahmen dessen dass du das Bundesverdienstkreuz bekommen hast.

00:01:17: Haben wenn ich richtig wieder gebe war das Zitat die Politik verachtet uns.

00:01:26: Genau das war sehr polarisierend bei in der Tasche wegen will ich von dir wissen was war die Reaktion.

00:01:36: Auf dieses Zitat also sag mir mal so kann ich dir gerne wiedergeben.

00:01:45: Zu 90% was äußerst positiv weil man mit mir mitfühlen konnte also ich habe sogar alleine da spannendsten Briefe die ich im Nachgang

00:01:55: an diesem Süddeutsche Zeitungsartikel bekommen hat war der,

00:02:00: Schiff von BMW Nordamerika also dann deutscher ist aber da die nordamerikanischen Geschäfte für BMW leider der der glaube ich in Chicago lebt dass man zwei Seiten langen Brief geschrieben

00:02:13: und hat mich in der Sache bestärken hat auch gesagt sie hat vorhin so siehts aus und und solange die ganzen.

00:02:19: Menschen oder Politiker auch nach Bayreuth marschieren wo die Bayreuther Festspiele ein Teil unserer Kultur die wir haben und die wir auch ausleben

00:02:29: gefördert wird wo man sich blicken lässt wo man sich feiern lässt sogar ja solange das alles geschieht,

00:02:38: und in der anderen auf der anderen Seite 4 eine Dienstleistung erbringen wo,

00:02:43: Bild also auf unserem Niveau weltweit Leute nach Deutschland zu kommen um diese Restaurants zu besuchen und,

00:02:50: die in der Politik und in der Außendarstellung was das Land Deutschland auf in der Tourismusbranche und so weiter und so weiter lebt,

00:03:00: ist das eigentlich.

00:03:04: Und Trauerspiel ja und der hat das in einem zweiseitigen brieffach aufgenommen und und das war,

00:03:11: zählt für mich auch sehr bewegend dass ein Mann der in Amerika lebt für ein deutsches Unternehmen will dafür den Belt mal gearbeitet mir ein Brief schreibt ja und so waren eigentlich die die die Reaktionen die positiven alle durchweg

00:03:25: natürlich aus der Branche kann sehr viel Beifall und Zustimmung weil sich endlich im angebraust getraut hat man mit.

00:03:35: Stolzer breiter Brust hin zu stehen und es sagen hey da läuft irgendwas schief wer,

00:03:40: und es mal anzusprechen weil wir haben nun mal in unserer Branche keine Lichtgestalt die für unsere Sprachrohr ist vergleichbar mit dem Fußball wird immer so wie jetzt auch,

00:03:51: wenn der Bundestrainer in Fragen gestellt wird wenn fragt mal,

00:03:53: Franz Beckenbauer der natürlich dann sagt ja da läuft einiges schief und wir müssen was verändern und wenn Franz Beckenbauer dann sagt.

00:04:02: Dann muss es auch so gemacht werden diese Lichtgestalt haben wir leider nicht in unsere Branche.

00:04:06: Wir haben es ja viel schlaue Köpfe wir haben tolle Hoteliers wir haben auch privathoteliers aber,

00:04:13: es ist leider Gottes so dass primär jeder für sich selbst spricht für sein Unternehmen und auch Gefangener seines Selbst ist wir haben jetzt leider Gottes in unserer Branche nicht der große Suhl Schulterschluss wie vielleicht in anderen.

00:04:26: Ländern der Fall ist wie z.b. einen Franzosen der tun sich mehrere drei Sterneköche,

00:04:32: zusammen und gehen dann zu makron und sagen junger Freund,

00:04:36: er in Zukunft kochen Game Élysée-Palast und nicht irgendwie ein Caterer und Makro macht sein auch also da ist halt eine große Differenz zu anderen Kulturen oder zu anderen Ländern dass die Gastronomie anbelangt da.

00:04:51: Der Beifall der Branche war da alle haben sich auch die mit indiv identifiziert hat keine einzige negative Stimme gegeben und jetzt kommt aber.

00:05:02: Dann sind natürlich viele hingegangen wie z.b. hier da.

00:05:07: Landeseigene Radiosender private Radiosender die haben natürlich dann ein schönes langes Mikrofon und Aufnahmegerät,

00:05:14: mitgenommen umziehen in die Fußgängerzone gegangen in Saarlouis in den Saarbrücken haben gesagt da gibt es irgendwie ein Koch der kriegt jetzt ein Orden umgehangen der will.

00:05:24: Das Menü 250 € und fordert noch mehr Engagement und mehr Achtung in weiß ich was und dann.

00:05:32: Natürlich Aussagen Antworten gekommen von einem Teil der Gesellschaft.

00:05:38: Die jetzt in Gottes Willen respektiere das ist ich auch so ich meine es gibt in jeder Gesellschaft verschiedene Schichten,

00:05:45: es ist auch so dass man sich nicht zu 100% mit Enten

00:05:48: identifizieren muss was ich tue um Gottes Willen ja viele Leute können Sie es auch nicht leisten das muss man Ressort da sich auch nicht vorstellen ja oder hat er auch wieder vorstellen ja unwissend und müssen halt natürlich da ist ja aber kam natürlich dann

00:06:01: so ketzerische.

00:06:03: Frage Antwort Spiel was sag jetzt mal dann auf ein Bild Zeitungs Niveau war ja da ich ihn Koch der Titel Leuten das Geld aus der Tasche und kriegt noch einen Orden dafür umgehangen und dann muss ich sagen da bin ich als Person.

00:06:16: Natürlich irgendwo tief verletzt weil es mir natürlich dann sehr nah geht ja wieder teilweise auch über meine Person gesprochen wird ich finde es dann aber auch.

00:06:28: Dieser Botschaft die der Bundespräsident an ich die mit einwirken wollte aus verschiedenen Teil der Kultur als Deichmann der Wanne solche Leute wie Annette Humpe.

00:06:39: Otto Waalkes oder ein christian.bau an dem Tag dick Erden die 22 Leute die das Bundesverdienstkreuz im Schloss Bellevue von ihm persönlich erhalten haben und die sollten ja alle,

00:06:51: auch ein Sprungbrett oder eine Plattform geboten bekommen und im Speziellen Maße auf ihre Porsche aufmerksam zu machen also sprich der werbun des Präsident hat mir in dem Vieraugengespräch was ich mit ihm geführt habe,

00:07:05: mach die mal übrigens dem Süddeutsche Zeitung fertige schon gelesen hat eigene Rolle kam nicht danach der kantenah

00:07:11: das sind das war am Samstag vor der Verleihung des Bundesverdienstkreuzes hat er mich eigentlich in der Sache bestärkt hat gesagt lassen Sie bloß keine Ruhe des wollen nur die hohen Herren und Damen der Politik bis in die Ämter hinein ich will jetzt

00:07:25: eine Personen nehmen ruhig mal lesen und dass er mal Umdenken stattfindet weil sie hat Bau hat nicht bestanden unser Gegenüber sind genauso,

00:07:35: Branchenführer wie Mercedes-Benz ist ist und sie vertreten Deutschland sie sind ein kultureller Botschafter ein.

00:07:42: Natürlich auf unsere Porsche kulinarischer Botschafter der ins Land,

00:07:48: über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist und auch seine Branche die werde da versucht zu vermitteln und es tolle dass er Leute anspricht im In und Ausland die dann hierher kommen,

00:07:59: explizit ja und es wäre eine gute vin vin Situation die da geschaffen werden sollte und ich habe durch das Bundesverdienstkreuz als Kulturschaffender ganz einfach den Auftritt dass ich mich da äußern soll und kann und da auch keine Ruhe lassen soll

00:08:14: indem hat er mich bestärkt ja wenn du natürlich dann

00:08:17: solche Dinge passieren wie von den Radiosendern dann zum Teil initiiert dass der ketzerische Maßnahmen natürlich der eingeläutet werden tut mir als Person natürlich,

00:08:29: ja hat es mir dabei haben eben Geburt context auf einmal nicht mehr die haben den Grund des in keinster Weise Bestandes war

00:08:34: ich habe einfach mal Bild Zeitungs Niveau da wird jemand an den Pranger gestellt und dann wurde er wohnen deine Nummer draus gemacht aber was für mich mindestens genauso schlimm ist wie die persönliche Diffamierung er ist ganz einfach

00:08:47: dass dieses Ehrenamt was der verliehen wurde.

00:08:51: Dieses Bundesverdienstkreuz was man nicht kaufen kann wo man höchstens dafür vorgeschlagen werden kann unter anderem von einem

00:08:59: Ministerpräsidenten eines Bundeslandes

00:09:01: oder ähnliches oder dich durch besondere Dienste hervorgetan hat dass man im Prinzip an solchen Schaltstellen wie im Bundespräsidialamt auf sich aufmerksam gemacht hat wenn man dann dafür geehrt wird gedisst im

00:09:15: ihren auch nicht gerecht und muss ich einfach sagen das hat man da bei diesen Dingen einfach,

00:09:21: überhaupt nicht ins Kalkül gezogen das ist dieser Ehre eines Bundesverdienstkreuzes und das ist unabhängig ob das ein Koch ein Arzt,

00:09:30: ein ein ein Künstler oder ein Musiker bekommen hat das wird dieser Ehrung auch nicht gerecht ganz im Gegenteil das ist Stefan ihren für diese Ehrung und ein Bundesverdienstkreuz Zimmer uns glaube ich darüber einig es wurde glaube ich inzwischen,

00:09:44: 260.000 Mal in der Historie von Deutschland vergeben das ist immer noch was ganz besonderes nicht dass ich sage ihr wollt christian.bau hätte das bekommen müssen.

00:09:56: Es war für uns in der Branche wichtig dass es überhaupt einer aus der Branche bekommt dass ich der Auserwählte.

00:10:03: War bin ich sehr dankbar und sehr demütig bis zum heutigen Tag und ich kann das ehrlich gesagt immer noch nicht richtig greifen wenn ich dir mindestens fünf oder zehn Kollegen,

00:10:13: ernennen könnte wo ich sagen würde Mensch die haben es genauso verdient wie ich auch

00:10:17: ich wurde auserwählt aus welchem Grund von irgendwelchen Menschen er ist schon tolles Ehren eine tolle Ehre aber mit solchen Maßnahmen respektlosen Maßnahmen wird man dieser

00:10:29: ihren Botschaft die davon ausgehen soll von allerhöchster Stelle ich sage jetzt mal auch unabhängiger Stelle einfach nicht gerecht.

00:10:38: Gut jetzt noch mal zurück zum Gastronomie als Spiegelbild der Gesellschaft.

00:10:44: Das schöne daran ist ja wiederum dass du die Auszeichnung bekommen hast das man die Wertschätzung dir und deinen Kollegen damit entgegenbringt und damit auch die Köche als.

00:10:56: Einer der Künstler aber ein anderes auch als wichtige Faktoren für ein Land.

00:11:01: Auch in der Wahrnehmung noch mal stärkt oder und das finde ich einfach dass das Schöne an dieser Geste und dann.

00:11:11: Ich hoffe dass dass dir auch gedacht dass du das auch so wahrgenommen hast dass du das dass es Euch nach vorne bringt trotz der.

00:11:20: Die Theke oder der polemisierung durch manche Medien natürlich die Wahrnehmung ist der durch sensibilisiert worden keine Frage wenn du mich jetzt aber fragst was hat sich geändert.

00:11:30: Das wäre die nächste Frage gewesen so gut wie gar nichts.

00:11:34: Ganz ehrlich man hat natürlich zwischenzeitlich sieht milchig kann man alte Telefonnummer von Otto Waalkes.

00:11:41: Nein die habe ich nicht ich habe aber die Telefonnummer von dem ein oder anderen hochrangigen Politiker der,

00:11:49: aktuell die aktuell wegen Corona auch in jeder Fernsehshow sitzen da habe ich jetzt persönliche Handynummern aber noch viele Kontakte gehabt viele Gespräche gehabt ich wurde,

00:12:00: im Deutschen Bundestag eingeladen und natürlich hat man mich respektiert hat auch diese Ehre akzeptiert und respektiert die vom Bundespräsidialamt rausgegangen ist und wie gesagt ich bin da unglaublich dankbar und demütig,

00:12:15: fit für dieses für diese geschaffenes Situation und ich bin auch froh dass der Branche zumindest zwischenzeitlich,

00:12:23: Gehör geschenkt wurde um auf Probleme auf werde jetzt auch besonders brauchten ja jetzt wäre eigentlich die zweite Phase da wo man das eigentlich.

00:12:36: Drei roten! Noch mal untermalen müsste jetzt ist es aber so dass leider Gottes

00:12:44: siehe die Fenchel Fernsehshows Anja leider nur im Prinzip diese Menschen zu Sprache kommen ohne das abwertend zu wollen,

00:12:54: dies ist schon im Fernseh aufhalten ich habe den Vorschlag gemacht z.b. denn im ersten Lockdown das die Bundesregierung.

00:13:02: Sangam Nebensatz erwähnt dass die Bundesregierung sich genauso wie in anderen Branchen.

00:13:08: Ratschlag von Branchengrößen holen müsste wie Konzepte aussehen müssten wenn es ein Restart gibt.

00:13:17: Konzepte heißt Hygienekonzepte,

00:13:20: die Sache mit dem mit der Luftumwälzung wie kann man die heraus hole rauskriegen bisschen zu Abständen und so weiter und so weiter und es hat sich niemand die Mühe gemacht da drüber nachzudenken und zu hören man hat.

00:13:35: Bin überhaupt mal in Dachverband wie die DEHOGA die allerdings relativ,

00:13:41: klein und sehr leise ist ja gehört wenn hat überhaupt nicht die Leute die jeden Tag in der Basis arbeiten müssen den gehört geschenkt und jetzt haben die Situation.

00:13:55: Das für die Bundesregierung und dieser schlimmen Situation in der wir uns befinden oder in dem Zustand in dem wir uns befinden dass Noomi im Breitenmaß.

00:14:04: Über ein Kamm geschert werd ich will dir sagen Gastronomie heißt für die Bundesregierung und für den Politik ist die Schankwirtschaft.

00:14:13: Die Waldgaststätte ist der Imbiss wo du sitzen kannst ist ein Drei-Sterne-Restaurant wo die tischabstände 3M sind.

00:14:24: Bonnie 618 Leute am Tisch sitzen sondern vornehmlich zwei oder vier Gäste an einem Tisch sitzen mit Wixer Tisch Abstand von zweieinhalb bis drei Meter ist genauso Gastronomie,

00:14:37: wie die Waldgaststätte und die genannten anderen Differenzierung liegt hatten andere was noch viel schlimmer ist ich genauso Gastronomie wie der Club in St Pauli.

00:14:47: Dann 22 Uhr abschließt.

00:14:49: Und unten im Keller 100 Leute ohne Maske bei Musik und Alkohol tanzen lässt wo dann die Nacht die Polizei mit irgendwelchen Razzien 100 Leute rausholt an heißt in Hamburg müssen die Sperrstunde deswegen veränder

00:15:01: dann leidet die ganze Gastronomie drunter unter die aber auch Drei-Sterne-Restaurant fallen und hätte die Politik.

00:15:10: Uns ein Ohr geschenkt wie ich es auch vorgeschlagen habe vor dem ersten restart im Mai

00:15:16: Ende Mai hätte da eine Differenzierung geschafft und die Konzepte erarbeitet mit Hygiene mit Abständen wie viel Leute dürfen einen Tisch sitzen und da kannst du nur die Leute befragen.

00:15:28: DIY natürlich von wissenschaftlicher Seite kommen aber auch die Leute die es jeden Tag machen.

00:15:34: Ja also sehr Konzept freundlicher Maßnahmen treffen Ja und nicht einfach Dinge die an den Haaren herbeigezogen sind und jetzt haben wir diese undifferenziertheit jetzt gildet Gastronomie vom Club in St Pauli,

00:15:48: ist gleichzusetzen mit Gastronomie Drei-Sterne-Restaurant in kleine Nick genau und jetzt sitzen wir hier sonst ganz Restaurant für uns

00:15:56: ja und deshalb Monaten ja und da sieht man dann wiederum oder das holen dann dauert dieser Realität ganz gehörig Einladung persönlich werden die Haare schmieren sage ich mal so in dem Moment,

00:16:09: gar nichts bringt ja und es mir wieder dein beim beim beim Spruch die Politik verachtet uns und das trifft auf dieses Thema leider Gottes genauso zu ja zumindest,

00:16:19: kann man sagen man sie achtet.

00:16:22: Euch euch nicht so in dem Maße wie es angebracht wäre oder sie sieht auch nicht was es für himmelweiter Unterschiede gibt und wie man mit relativ einfachen.

00:16:35: Differenzierungen es möglich machen könnte das gewisse Gastronomin.

00:16:41: Einfach weitermachen können weil sie einfach gar nicht in dieses in diese Kategorie fallen wo es zu diesen Gefahren kommt und zu diesen Ansammlung von vielen Menschen und so weiter und so fort ganz klar aber Chris noch mal zurück zum Spiegelbild der Gesellschaft.

00:16:55: Wenn du dir dein Restaurant anschaust und deine Gäste und.

00:17:03: Bleiben wir mal in diesem Bereich wollt ihr das jetzt noch ausweiten zu deinem zu deinen Mitarbeitern aber auch doch zum Zusammenspiel der Gäste mit den Mitarbeitern,

00:17:13: wie spiegelt sich die Gesellschaften in deinem zweiten Wohnzimmer oder in deinem dritten Kind wie du es vorhin genannt hast dem deine beiden.

00:17:24: Wunderschönen und wundervollen Töchtern wie du sie verändert hast wie spiegelt sich die Gesellschaft in deinem.

00:17:32: Restaurant im Victor's fine dining wieder was liest du langsam mal so da hat sich eine ganz große Veränderung im letzten Jahrzehnt ergeben ich meinen war doch das und ich muss jetzt noch mal mit.

00:17:45: Doppelt im! Ich kann ihn nur für meine Branche sprechen und immer jetzt vielleicht noch fünf Sätze zurück diese Nöte Ängste und Sorgen die ich habe.

00:17:56: Die haben sicherlich andere Branchen auch und wenn du z.b. sagt eine zum Geigenbauer sagt ihr mir schenkt keine Beachtung,

00:18:03: muss ich dem auch natürlich zustimmen dich auch ein Künstler den tolles Handwerk ausübt der hat seine Ängste Sorgen und Nöte genauso wie dir Gastronomen auch dass ich nur anders gelagert ich spreche nur für meine Branche und jetzt,

00:18:17: ganz speziell mit einer Frage nach meinem Restaurant kommt spreche ich das an was in diesem Raum passiert das muss nicht als Schablone über allen anderen liegen aber wenn ich jetzt aussehe.

00:18:31: Ich habe ja vorhin auch wo es um ein anderes Thema gegen und Kreativität und so weiter gesagt man muss ja.

00:18:38: Auch lernen mit der Erfahrung mit der Souveränität.

00:18:43: Die man durch Lebensalter aber auch natürlich der das tägliche Werk was man macht man muss lernen anderen Menschen zuzuhören,

00:18:51: und wir explizit als Dienstleister müssen wir unseren Gästen zuhören also haben wir irgendwann mal erkannt.

00:18:59: Das viele Dinge die wir bis dato getan haben.

00:19:02: Jetzt geht unbedingt die auf dem Teller aber mit dem ganzen Setup außenrum also Setup heißt Ambiente Weinkeller Tisch und Tafelkultur Tischdecken Musik die läuft ein anderes Anforderungsprofil,

00:19:16: an uns gestellt wird wie es.

00:19:20: Ende der 90er Anfang der Jahrtausendwende war war es da noch sehr überkandidelt sehr steif ich sag jetzt mal sehr elitär in solche Restauration and zu gehen wir ziehen meines ja ist es heute doch so.

00:19:35: Sag das mal ganz pauschal.

00:19:37: Den höchsten pro Kopf Umsatz in meinem Restaurant machen Leute die mit verrissener Jeans Hose und Turnschuhe kommen und wenn überhaupt und Sakko anhaben.

00:19:46: Nicht mehr die Leute die mit Anzug und Krawatte kommen und mit weißem Eis geschickt hoch und die Damen hatten Kostüm an und Chanel Handtasche um.

00:19:55: Hat sich eine komplette Werteverschiebung wird man wenn solche Leute anspricht ist nächstes Mal auch fine casual dining ja,

00:20:04: auf dieser Basis ist es auch so dass dir ein anderes Setup von dir wollen die wollen dann zwar in einem tollen Ambiente essen aber sagen dann was

00:20:14: silberne Platzteller was ist das für ein Zeug messerbänkchen dass ich in das für ein Zeug und.

00:20:20: Brauche ich noch noch mal 25 Fotos für.

00:20:25: 1800 Euro aufwärts oder möchte ich vielleicht lieber nicht mal ins Tage trinken aus Japan oder,

00:20:32: ein Wein angebaut Gebiet was bis dato noch gar nicht an so trendy ist wenn die sind einfach neugierig die wollen Dinge probieren viel probieren wollen viel kommunizieren haben vielleicht selber.

00:20:44: Ein guten Informationsstand natürlich auch über das Handy bedingt wenn alles gegoogelt wird alles hinterfragt wird jeder Wein denen Sommelier empfiehlt oder die Sonne hier in unserem Fall ich eine Dame,

00:20:56: ganz kurz gegoogelt dann weint Zwerge eingegeben was kostet da die Flasche wie viel Punkte wie viel Sterne und weiß ich was hat er also die Menschen sind informierter denn je.

00:21:05: Wollen aber nicht mehr das überkandidelte möchten nicht mehr das steife die möchten die Musik laufen haben die möchten sicherlich nicht mehr wie Anfang der Jahrtausendwende das Pavarotti.

00:21:17: José Carreras und Domingo hier läuft dann die Drei Tenöre und die wollen heute elektronische Chillout Musik die wollen.

00:21:24: So schon im im Sessel sitzen oder in deinem in der Couch Sie dann die wollen eine Wohnzimmeratmosphäre mehr denn je ist es wichtig.

00:21:34: Gesamtheitliche Konzepte abendfüllende Programme zu verkaufen also das Erlebnis des feeling des Statement jetzt nicht nur zu gutem Essen sondern.

00:21:47: Es ist

00:21:47: ist gesamtheitliche Konzept des gesamtheitliche Erlebnis-Zoo am abends mit dem vorne drüber gesprochen auch in Verbindung mit Zimmer mit Hotel Wellnessbereich Genuss von der großen Weinreise zu den einzelnen Gängen es ist mehr denn je,

00:22:02: das Erlebnis was wir verkaufen wir verkaufen kann Essen das Essen ist natürlich.

00:22:09: Der ausschlaggebende Faktor baut was die Leute natürlich auch angezogen werden aber inzwischen ich sage dir,

00:22:15: ich z.b. die Freundlichkeit Informiertheit der Wissenstand des Services die Kommunikation dass das Service mit dem Gast führt mindestens genauso viel wichtig für die jungen Menschen,

00:22:26: die uns frequentieren wie das gute Essen bin gleich vor 15 Jahren sind die Leute nur wegen der Gänseleber hergekommen.

00:22:39: Und dann als wir gesprochen haben im Vorfeld stoppen sofort zwei Wochen und noch mal so geupdatet und und verabredet um uns ein bisschen im Vorfeld auszutauschen hast du gesagt dass.

00:22:54: Du hast ja jetzt so ein bisschen darüber gesprochen wie ihr zuhört was die Gäste wünschen und wie ihr darauf reagiert weil ihr ja.

00:23:02: Das ist ja 1111 wenn ich dein Credo ihr möchtet eure Gäste glücklich machen.

00:23:08: Also hör dir zu was die Sehnsüchte sind die Bedürfnisse sind und versucht nicht.

00:23:15: 20 Jahren an den gleichen Stiefel zu machen nur weil es mal so gelernt hat jetzt hast du mir erzählt als wir telefoniert haben.

00:23:24: Dass du andersherum.

00:23:28: Immer öfter auch das Gefühl hast dass von den Gästen her die Wahrnehmung euch gegenüber und,

00:23:36: eurer Kunst oder Kunstform dass du die etwas vermisst ja leider Gottes ist es so wie.

00:23:44: Wie erlebst du das also in welcher in welcher Art und Weise vermisst du sie und was hat das für Auswirkungen auch auf euch und habe auch auf die Gäste selbst also ich rede jetzt nicht.

00:23:53: Für 100 von 100 Gästen die uns sicher besuchen der find gottlob

00:23:58: ich werde mich dieser Beruf standen wir ausüben und das was wir tun unser jeden untertägige schaffen oder unser tägliches Handeln wäre eigentlich zum Scheitern Vorteile bzw wir würden ja nur noch lustlos

00:24:12: von Sinzig men alle schlecht wären aber wir erkennen natürlich im Trend dass es sehr viele Menschen gibt die.

00:24:21: Sag jetzt mal.

00:24:25: Hierher kommen des Gesamterlebnis suchen ist aber wichtiger ist,

00:24:34: das mit anderen Menschen über die Social Networks zu teilen also es muss alles gefilmt werden es muss alles fotografiert werden ich muss sofort bevor ich das Haus betreten habe schon die öffentliche Wahrnehmung haben also spreche ich muss es kommunizieren,

00:24:48: wo bin ich denn überhaupt guck mal her was ich mir leisten kann dann muss ich gucken zwischendurch gucken aber auch jemand schon gesehen hat,

00:24:55: was ich gar nicht mehr und dann die ganze dazu schreiben und dann am Abend selbst guck mal wie viel likes ich Flaschen habe und jetzt muss ich die Gänseleber noch posten und dieses und jenes noch und was ich dann ganz befremdlich finde sage ich ganz ehrlich wenn T-Shirt.

00:25:09: Videos drehen oder Bilder machen wo andere Tische also sprich in den Fall auch andere Gäste zu sehen sind weil der Bett ja eigentlich auch,

00:25:17: sag mal wie Privatsphäre eine eine eine Intimsphäre einige Stelle fast gesagt,

00:25:22: weil man ja nicht überall gesehen werden mit jedem mit mit mit mit mit jeder Begleitpersonen ja,

00:25:28: mitdenken du mal da dran ich habe dass ich habe einmal hier Fernsehaufnahmen gehabt sage ich freiraus Erlebnis gehabt habe meinen Fernsehaufnahmen gehabt vor dass einige uns erste Mal und aber auch das letzte Mal wo ich des Fernsehens Restaurant Lyss.

00:25:42: Adida nimmt mit der Kamera einmal kurz reingekommen sind dann waren man da gesetzt hat gesagt er steht sofort aus und damit der eine Begleitung dabei die man nicht sehen durfte.

00:25:51: Und einen riesen Theater gemacht ja und ich bin der Wirt in privat und Intimsphäre angegriffen

00:25:56: wenn dann da geht's ja im unterschiedliche Bereiche ne ob das jetzt ist dass man heimliches privates Treffen hat oder ob es ist man hat ein geschäftliches Treffen und möchte nicht lachen mit dem Mund der den Geschäftsplan oder Geschäftspartnerin gesehen werden

00:26:09: oder es geht einfach nur darum dass man es einfach gar nicht möchte aus welchem Grund am Hammer weil man es nicht

00:26:15: ich möchte ICE zGG mal Nike zu werden gegen seinen Willen ja jetzt gehe ich aber meinen Stück weiter du gehst als Dienstleister an dem Tisch und präsentierst ein Wein.

00:26:24: Und vom ersten Sekunde an wo du den Wein öffnest wirst du gefilmt jetzt mal unter uns zwei meinst du das ist sexy.

00:26:34: Wenn du da stehst mach den Wein auf präsentieren und die ganze Zeit bitte eine Kamera vors Gesicht gehalten also geht meinen Mitarbeitern zu.

00:26:42: Und wie gesagt und dann andere Leute noch in mit Haft genommen wenn sie mit Gefühlen werden aber ich sage zwei die Ungeheuerlichkeit geht eigentlich oftmals soweit dass ich ja eigentlich.

00:26:53: Eigentlich alle Gäste verabschiede.

00:26:55: Jetzt momentan nicht mit einem Schlag aber zumindest sind die mir gegenüber ich schaue in die die Augen? Sie einen schönen Aufenthalt hatten um alles zu Ihrer Zufriedenheit war.

00:27:06: Manche Leute heben dann manche Dinge besonders heraus und sagen Mensch die Restaurantleitung die Summe leere waren so freundlich und so weiter und dann steht in den Kommunikation es geht soweit dann holen manche Leute das Handy raus halten wir das vorhin vor die Nase und drücken ab.

00:27:20: Ich meinte kommst du wirklich manchmal vor soll also ich komme morgen ein bisschen wie ein Tier im Zoo und die fragen darf ein bild machen,

00:27:28: kann ich ein Foto mit ihnen gemeinsam machen hätten sie was dagegen wenn sie fotografiert werden wird einfach ein Handy vors Gesicht kann wenn fotografiert und dann ziehst du dich verlinkt auf irgendeinem Instagram Profil das sagt war gerade beim Bau.

00:27:41: Oder bin gerade bei Bauch und wenn ich jetzt rede davon ein Spiegelbild der Gesellschaft ist jetzt dieses enorme Mitteilungsbedürfnis dieses Geltungsbedürfnis was ein in unserer Gesellschaft momentan herrscht verbunden mit der Respektlosigkeit,

00:27:56: weißt du was mir gerade dazu noch einfällt was ich mega mega schade finde.

00:28:04: Du dokumentiert ja das ist ja das Ziel ich habe jetzt ein besonderes Erlebnis ich möchte das jetzt dokumentieren also vielleicht gar nicht so die Motivation nicht möchte ist anderen zeigen ich möchte meine Ergebnis teilen dann.

00:28:18: So als kenne ich von mir selber auch wenn ich jetzt hier zu hier bei dir bin dann mache ich auch ein Foto wie hier das hat aber aufgebaut ist und so weiter aber ich habe mir angewöhnt z.b. nicht während ich produziere Story zu machen.

00:28:31: Oder weil dann entsteht noch mal eine Kommunikationsebene oder eine Wahrnehmungsebene im Kopf die nichts mit dem Augenblick zu tun hat und das finde ich.

00:28:41: Traurige daran wenn Menschen nur noch über das Telefon wahrnehmen das nämlich genau das was ihr eure größte Kunst ist Gastgeber zu sein.

00:28:50: Ist ja dann gar nicht möglich weil es steht ja.

00:28:53: Das Telefon zwischen euch klar wir können uns nicht unterhalten wenn ich die ganze Zeit gucke wie ich jetzte dich perfekt wahrnehme und wie ich jetzt die Weinflaschen noch ab Filme und dass ich jeden Moment dann bin ich ja gar nicht bei dir ich bin nur,

00:29:06: eigentlich bei der Aufzeichnung eines Moments,

00:29:10: der vielleicht viel schöner wäre wenn ich ihn nicht aufzeigen würde ja das finde ich krass aber du sagst jetzt gerade noch einen springenden Punkt vielleicht eine kleine Geschichte noch das Telefon steht zwischen uns ja ich mein.

00:29:22: Diese Respektlosigkeit die oftmals gegenüber dem Dienstleister ja auch ausgelebt wird die fängt ja eigentlich schon an oder oftmals,

00:29:31: nimmt sie den Beginn schon bei der Reservierung weil heute ist es ja so gemein bin ich früher oder bis zum heutigen Tage ein Restaurant reservieren.

00:29:42: Dann rufe ich in der Regel daran außer es ist vielleicht im Ausland da gehe ich aufs Internetportal und gucke auf der Internetseite ob ich das online machen lässt aber man ruft da an fragt Hansen t-star.

00:29:54: 2 Personen zu dieser dieser jenige nur Zeit hinterlegt meine Handynummer und ich habe Kontakt mit dem Restaurant gehabt und dann wird mir schon bei der Reservierung ja oftmals also wenn ich jetzt.

00:30:06: In Wolfsburg bei meinem Kollegen sein Elberfeld Anrufe abgesehen dass ich ein Kollege wäre würde dann gefragt werden und zu herbei.

00:30:14: Tippen Sie fragen nach Allergien nach Unverträglichkeiten haben Sie vielleicht was zu feiern.

00:30:19: Dürfen wir ein besonderes setup.ini z.b. Hochzeitstag wäre oder irgendwas hat weg dass der Gastgeber der Dienstleister möchte ja eigentlich nur Gutes tun um dem Gast einen Abend zu ermöglichen oder Nein Aufenthalt zu ermöglichen der so perfekt wie möglich ist,

00:30:33: außerdem passt eigentlich zugutekommt der Lauf der Dinge ist aber so dass heute genau,

00:30:40: das Telefon also dieses Telefon das ja nicht zur Kommunikation.

00:30:45: Der Ball endlich mal erfunden wurde zwischen uns steht will keiner mehr das Telefon nimmt um zu telefonieren sondern um noch Nachrichten zu schreiben oder halt über.

00:30:56: Inhalt Portale social networks oder weiß ich was zu kommunizieren und die Öffentlichkeit dran teilzuhaben jetzt ist es so ich sag dir aus Erfahrungswerten von meinen Kollegen und mir.

00:31:07: Oftmals kommt mitten in der Nacht.

00:31:10: Reservierungen Anfragen oder Reservierungen die dann über weit oder tritt Portale sogar getätigt werden natürlich über Mist können wir alles nach,

00:31:18: vollziehen oder auch sehen das über Mobilfunk angewählt dann und dann und dann hat man im Prinzip,

00:31:25: die Aufschlüsselung okay da waren Gas der hat um 4 Uhr nachts über sein Handy über dieses Portal bei unseren Tisch reserviert der Tisch ist bestätigt über das Portal das heißt aber nicht.

00:31:35: Dass wir als Dienstleister diesem Tisch bestätigt haben das heißt dann wir müssen noch mal in Kontakt treten mit dem Gast jetzt rufen wir den Gast an er geht nicht dran.

00:31:47: 24-Stunden später rufen wir noch mal an um noch mal diesen Tisch bestätigen zu wollen ich wieder nicht möglich wird weggedrückt.

00:31:56: Dann schreiben wir ihm eine freundliche E-Mail lieber Herr soundso Kay Anfang wir haben Ihre Reservierung erhalten.

00:32:03: Freuen uns sehr auf Ihren unserem Ihren Besuch möchten unsere seitdem T-Shirts endlich bestätigen was uns ja schon zweimal telefonisch dann möglich weiter schreiben wir natürlich nicht aber wir bestätigen Ihnen dann den Tisch ja.

00:32:15: Und fragen ihn dann in dieser E-Mail gleichzeitig wollen wir fragen gibt es etwas Besonderes was wir für Sie tun können gibt es irgendwelche Allergien Unverträglichkeiten und so weiter.

00:32:25: Der Gast antwortet nicht ich eigentlich in 80% der Kommunikation üblich jetzt kommt der Tag der Reservierung ja immer näher.

00:32:35: Jetzt müssen wir unsererseits ja an oder unser unser Selbstverständnis ist dass wir an diese Informationen kommen um einen perfekten Aufenthalt des Gastes zu ermöglichen um ihn auch nicht von dir,

00:32:46: vor den Kopf zu stoßen wenn er nachher hierher kommt und sagt und meine Begleitperson ist aber der Hund der Allergiker bzw ist Vegetarier.

00:32:56: Dann müssen wir uns ja vorbereiten.

00:32:58: Auch wenn der ein sehr personalintensiv ist établissement hier sind aber wir müssen ja Dinge vorbereiten teilweise auch einkaufen im Sinne des Gast im Sinne des Gastes würde alles im Gasse zugutekommen aber der Gast kommuniziert nicht bei uns

00:33:10: weil er hat ja irgendwie über ein Portal über sein Handy mitten in der Nacht da uns eine Reservierung getätigt,

00:33:15: so jetzt kommt der Tag X immer näher wir erreichen den Gast nicht haben aber auch keine Sicherheit wir haben keinen Backup von einer Kreditkarte Nummer also das Engagement,

00:33:26: mit bei unserer Zeit aber auch die Verantwortung liegt auf unserer Seite sag es mir Allergien Nussallergie und so weiter mit alles uns übertragen aber auch.

00:33:36: Sag mal wir haben keine Sicherheit kommen der Gast überhaupt an meine Kreditkartennummer wir haben keine Anzahlung ist es kein Ticket nichts die ganze Sache liegt bei einem Gastronomen ja alles.

00:33:48: So jetzt kommt der Tag näher wir schreiben jetzt III E-Mail inzwischen.

00:33:53: Weil er Samstag na dann geh mal reserviert hat und Rainer ist ja geil wir haben immer noch keine Bestätigung ihrerseits würden Sie uns bitte,

00:34:01: in Kenntnis setzen blablabla wir freuen uns immer noch sehr auf Ihren Besuch und so weiter dann kommt wieder mitten in der Nacht ein Tag vor reservierungs antritt dann E-Mail.

00:34:11: Wir kommen keine Allergien Standby mobile da fehlt.

00:34:17: Jeglicher anfangsformel also sehr geehrtes Team von Schlossberg oder sehr geehrter Herr XY oder sehr geehrte Sekretärin ist fehlt eine richtige Kommunikation ist fehlt aber auch jegliche Grußformel.

00:34:30: Die wir als Dienstleister immer in einhalten weil wir eine gute Kinderstube haben so gehen wir das nicht ein Rahel einhalten würdet

00:34:38: wenn sie was zu hören bekommen schiebst dann bekommen wir zeigen, was die sich erlauben in diesem Niveau und so weiter so jetzt kommt der Gast rein denn wissen nicht wer ist das wie sieht der aus wie geht uns auch nichts an wir verkaufen eine Dienstleistung aber dann mal so dass er schon mal die erste schlechte vibration' da die Mama ganz ehrlich

00:34:56: wir wollen eigentlich nur das Gute wollen ein Produkt verkaufen stehen auch hinter dem Produkt nicht nur das,

00:35:02: sag mal wirklich Umgangsformen außer Kraft gesetzt werden hier geh Höflichkeitsform außer Kraft gesetzt werden sondern es ist ja auch so.

00:35:11: Wenn du diesen diese Art von Kommunikation pflegen tust was heute leider Gottes ein Abbild der Gesellschaft ist.

00:35:17: Ist leider Gottes so dass diese ganzen höflichkeits Grundformen danke bitte und so weiter außer Kraft gesetzt werden ja zu kommen dieser Gast rein und oftmals ist dann genauso so wie er sich dahingehend im Vorfeld schon verhalten hat,

00:35:32: zuverlässig auch im Restaurant keine Wahrnehmung. Die ganz unten die Leute die dann so.

00:35:38: Im Restaurant sitzen den ganzen Abend das Telefon in der Hand haben nur am anschreiben sind das Essen und es trinken

00:35:46: eigentlich beiläufig ist wenn der Zeitung nicht wahrnehme oftmals gar keine Kommunikation mit der Bekleidung besteht und dann aber auch so ist das wenn das Service an den Tisch kommt

00:35:57: ein Gericht einstellt und ein eine kurze Annonce als ich sage es nicht Essens Anleitung dann nur sagen dass sich auf dem Teller befindet.

00:36:06: Was in unserer Branche ob das jetzt bei Schnitzel und Pommes.

00:36:11: Oder beim Steinbutt mit champagnersauce üblich ist eine kurze Annonce und in Kaarst zu sagen was sich auf dem Teller befindet und ein.

00:36:20: Guten Appetit ist sagt man heute zwar nicht mehr bei viel Spaß oder tollen Genuss wünscht der wird nicht mal angeschaut hat mein Telefon in der einen Hand geht schon 5 mal auf den Fotografen Knopf.

00:36:31: Der der Ahnung ziert wird gar nicht angeschaut und wird mit einer Hand gegessen die andere Hand die andere Hand ich wahrscheinlich noch unserem Tisch und es natürlich jetzt auch inzwischen.

00:36:40: Sag jetzt mal Leitbilder die inzwischen da sind und und und Verhaltens Strukturen wo ein Sack,

00:36:47: wo soll das hinführen also wenn der gegenseitige Respekt auch der Respekt vor dem Dienstleister gar nicht mehr da ist aber auch die Wertschätzung des allen nicht mehr da ist ist ja auch noch weißt du was ich daran also so wichtig finde.

00:37:02: Es ist doch auch eine Wertschätzung sich selbst gegenüber natürlich also in dem Moment wo ich das was ich tue nicht achte.

00:37:12: Gönne mir einen such in einem in einem Restaurant was was außergewöhnliches für mich zubereitet aber ich.

00:37:22: Achtung den Moment nicht die Menschen nicht die es für mich tun und 8 aber auch gar nicht auf mich selber weil ich das gar nicht was ich für mich selber mir gönne.

00:37:32: Gar nicht genieße weil ich gar nicht da bin das ist doch auch das traurige also im Grunde genommen ist das Zuschneiden beschneidet man sich ins eigene Fleisch weil.

00:37:41: Er geht nach Hause und hat eigentlich nichts wirklich erlebt weil es gab keine wirkliche Begegnung es gab keine wirkliche wahrnehmungs gab keine Differenzierung die Verbene für dich überhaupt nicht da genau

00:37:51: wollen können wir daraus einen ein Versprechen an unsere Hörer und Zuschauer ableiten ich versuche mal ich kann ja mal versuchen und

00:38:02: und so und du unterstützt mich dann.

00:38:06: Wenn wir in dem Moment wo wir mit Dienstleistern.

00:38:14: Mit Künstlern mit Menschen wenn wir in ein Konzert gehen wenn wir aber auch wenn wir zum Schreiner gehen weil dieser Schreiner für uns eine Tür baut weil unsere Tür kaputt ist.

00:38:24: Oder wenn wir zu dir kriegst Bau ins Restaurant gehen lasst es uns doch von Anfang bis Ende in vollen Zügen genießen.

00:38:33: Lasst uns miteinander schreiben sprechen brechen vor allen Dingen e-Medikation meine Stimme hören kann ich Stimmung aufhören ganz klar und.

00:38:44: Selbst uns auch in Stimmung bringen und dann in vollen Zügen genießen und darauf vertrauen dass.

00:38:55: Der Moment wenn ich ihn richtig wahrnehmen und genieße in der Erinnerung stärker ist.

00:39:00: Hat jedes Bild meinem telefon ja klar das Bild in einem Telefon das finde ich in zwei Jahren nicht mehr aber die Erinnerung die finde ich in meinem Kopf.

00:39:10: Ja klar können wir das so sagen definitiv definitiv also bei mir hat es halt was.

00:39:18: Ganz ganz stark Kommunikation ist schon ist schon ganz klare Aussage ja und gegenseitige Wertschätzung.

00:39:28: Wir schätzen den gassi auch wert dass er zu uns kommt aber auch die Wertschätzung vor unserer Arbeit im gegenseitigen ja die die Wertschätzung und vor allen Dingen das dritte große schlagfertig Respekt.

00:39:39: Auch immer noch Respekt vor der Dienstleistung die ich bezahle sollen in der Dienstleistung stecken ja immer Menschen und wenn du als Mensch so behandelt wirst

00:39:48: mich jetzt gerade eben auch geschildert habe und es findet wirklich auch auf diesem Niveau hier statt er sein Herr Peter vorsteiner ist es halt ganz ganz furchtbar und wenn wir jetzt da drüber sprechen das heute.

00:39:58: In der heutigen Zeit immer wenige Menschen junge Menschen Dienstleistung praktizieren wollen hängt es ja nicht nur damit zusammen das vermeintlich diese Berufe oder die Branche nun sexy sind,

00:40:12: das hat was mit dir erstgenannten zu tun das eine mangelnde Kommunikation und natürlich auch keine Wertschätzung für die Dienstleistung vorhanden ist.

00:40:23: Genau und und und für mich ist aber immer noch ganz wichtig weil wenn man jetzt so übermalbar Respekt und sowas spricht dann könnte man auch meinen Mann würde sich in so einem Knigge Bereich bewegen also es gehört sich dieses gehört die Hyäne.

00:40:35: Und man könnte meinen dass das reine Verhaltensmuster sind was mit für mich daran so wichtig ist ist dass es.

00:40:45: Nichts ein Respekt gegenüber den anderen ist auch kein Respekt mir gegenüber also es ist nicht etwas was man halt so tut weil

00:40:53: das eine Regel ist wann ist es etwas was dem Austausch

00:40:57: und der Kommunikation der Menschen untereinander geht weil das was ich ausstrahle bekomme ich auch zurück dann kann ich erwarten wenn ich hier sitze wie ein falscher Fünfziger und flehte und niemand beachtet dass ich im Endeffekt

00:41:10: den besten Wein empfohlen bekomme dass ich vielleicht am Ende noch meinen kleinen special Krieg weil,

00:41:16: weil die Person die mir gerade die dir Sommelier.

00:41:21: Einfach Lust hat mit mir sich auszutauschen sondern dann irgendwann kriege ich dann auch nur noch,

00:41:26: die halbe Miete auch wenn sich alle anstrengend und ich die Nudeln selbst den Gefallen tut sich keiner selbst eingefallen und dafür bin ich doch so einen ganz wichtigen Aspekt daran weil ich das Gefühl habe wenn man über solche Dinge spricht bitte schnell abgehackten sonne von Soho,

00:41:40: oldschool früher hatten die Menschen noch Respekt und so weiter und so fort.

00:41:45: Das hat damit nichts zu tun es hat einfach mit dem erleben wie wir miteinander umgehen das ist unser Leben das ist unser Erlebnis ganz klar da sind wir genau beim Spiegelbild.

00:41:56: Der Gesellschaft Nährwerte findet in der Gastronomie halt besonders häufig auf Stadt weil die man Menschen auf Menschen treffen.

00:42:04: Gäste sind und Gastgeberin klar und damit ohne Austausch kann das nicht funktioniert zu es wird über die wieder immer,

00:42:11: bitte auch immer sehr schnell reduziert ich bezahle viel Geld egal für was ist er ist wieder zum nur für unsere Branche sprechen aber ich bezahle viel Geld also habe ich Leistung zu erwarten und das hat dann einfach so zu sein weil ich,

00:42:24: Kunde bin oder weiß ich was wenn ich aber so,

00:42:29: inständig und mit Scheuklappen denke werde ich keinen Spaß haben genau das was du gesagt hast ist unterstreiche ich vollkommen das Beispiel mit dem Sommelier,

00:42:38: ich wunderbar und da kann ich ja aus unserer unserem täglichen Handeln und Tun natürlich sprechen was mir ganz wichtig ist,

00:42:47: und ich habe das weiß jeder Gast der hier seit Jahren herkommt ist das Schlagwort Großzügigkeit,

00:42:53: wir wollen immer großzügig sein nicht nur großzügig mit keit mit Freundlichkeit mit Dienstleistungen oder Produkte.

00:43:01: Zum die wollen auch wissen,

00:43:03: transportieren also großzügig sein mit Wissen und offener ihr kommunikativer hier gut gelaunt da dass die Gäste mit uns umgehen desto mehr benefit hat der Gast doch und ich sage zum Beispiel was bei uns,

00:43:16: tagtäglich praktiziert wird die haben eine Weinreise.

00:43:20: Diese Weinreise ist begleiten für das Menü das da drauf ultimativ abgestimmt ist jetzt ist es so wir müssen ja nicht mehr einem Einreise oder die Summe leere die Weinreise zusammen stellen müssen wir ja.

00:43:32: Dann Geschmacks Feld treffen was zu meinen 90% den Geschmack vieler Gäste anspricht,

00:43:39: gibt Ausreise nach oben und Ausreißer nach unten nach links und nach rechts und nach links und nach rechts du kannst nie 100% nicht treffen aber wir müssen ja irgendetwas finden was

00:43:49: passend zum Speisen ist und was die Geschmäcker der Gäste trifft aber dann gibt's ja ganz viele neugierige Gäste die offen sind für vieles und angeht.

00:43:58: Unsere familiäre hin wie gesagt dass aus dem Alltag mal gesagt sagte hier steht Weinreise.

00:44:05: Jan sitzen Riesling von der Mosel von dem den Winzer denn der Jahrgang der sich ganz toll wie muss die Gedanken gemacht zu nehmen Säurespiel der Vinaigrette.

00:44:14: Dieser Wein und so weiter und so weiter dann bringt er Gast das und dann sieht die Sonne jeder Mensch,

00:44:21: ich habe große Freude daran Danzig zum zweiten mal nachgefragt wie das ist wie die Zusammenstellung ist das auf dem Teller ist und so weiter sieht die Begeisterung die Euphorie die da Gast auch hat,

00:44:31: in der,

00:44:32: Kommunikation aber auch in dem Selbstverständnis wie er isst und trinkt dann geht deine herzlos dann geht die Sonne Lehrer vorbei im im Augenwinkel zieht sie das kommt sie mit 29 Gläser zurück,

00:44:44: stell die hin dann die Hälfte der Speise aufgegessen ist und sagt jetzt habe ich für sie noch was ganz besonderes bin ich sehe sie sind keiner,

00:44:53: sie wissen das zu schätzen oder sie sind überall müssen auch keinen Keller sein sie sind offen interessiert ihr geistertor und dies die den zwei Gästen zwei halbe glasses sake 1.

00:45:06: Nur hochwertige ja die die wir hier haben haben habe ich aktuell 14 15 verschiedene sage und sagen

00:45:13: 80 % der Gäste noch nie getrunken

00:45:16: also doch nicht hochwertig und das passt seit ich auf der BAU macht er nicht japanische Küche des wär jetzt die internationale Variante jetzt haben sie direktionale im Glas mit dem Rosen Riesling aber jetzt gehen wir Ihnen.

00:45:29: Und selbstverständlich ist das kostenfrei.

00:45:31: Gebe ihnen lang benefit probieren Sie das doch mal das macht ihr aber natürlich nur wenn sie sie die Gäste sind offen sind kommunikativ haben Freude daran wissen das wertzuschätzen.

00:45:42: Natürlich ist das so.

00:45:44: Dass wir denn gesehen Mensch der Gast ist es wert und es wird vielleicht um es aus dem Nähkästchen zu sprechen natürlich bei uns auch so kalkuliert in der ganzen mainreise dass wir das dann auch,

00:45:54: benefit ausschenken können dass wir diesen Spielraum haben Mensch damals Wareneinsatz in den zwei kleinen Pfützen von 5 €.

00:46:02: Dass ich mit einkalkuliert aber der Geister dann sofort im benefit wo er sagt menschenskinder sind die großzügig hier,

00:46:09: und was ist auch armer das Erlebnis einer Bereicherung genau und es mir wieder bei der Wind Wind Situation dass der Gast sich ja eigentlich nur selbstkastei durch ein

00:46:19: schlechtes Benehmen durch mangelnde Kommunikation der schlechte Wertschätzung wenn der Gast offen ist na das alles wert zu schätzen weiß für eine Kollegin im kommunikativen respektvoll ist der einen deutlichen Zugewinn in der ganzen Sache.

00:46:33: Und wenn man jetzt von dem Spruch ausgeht dass man sich manche Dinge für Geld eben nicht kaufen kann.

00:46:39: So geht es auch für einen Besuch beim Victor's fine dining und überhaupt für viele andere Erlebnisse wo ich.

00:46:48: Also und wo wo ich vielleicht sage ich leg jetzt Geld auf den Tisch ich will jetzt Leistung ich kann nicht erwarten wenn ich nicht selber.

00:46:56: Der mit der Wertschätzung mit dem Respekt gegenüber den Menschen auftrete dass ich dann auch das.

00:47:02: Das erlebe was möglich ist was möglich wäre ja als möglich wäre wäre.

00:47:07: Das sind hoffe das ist doch ein schönes Bild oder eine schöne Hoffnung und dann von der Wunsch.

00:47:13: Ich würde gerne mit einem Bild fließen lass es uns versuchen ja ich finde es nämlich ein sehr schönes schönes Bild.

00:47:22: Stell dir vor ein Zeppelin der einmal um die Welt fliegt.

00:47:28: Und du darfst bestimmen was auf dem Zeppelin drauf steht was würdest du auf der Zeppelin schreiben.

00:47:39: Eines Amazon jetzt aus dem Bauch heraus.

00:47:44: Mit uns ich bin nicht vorbereitet auf diese Frage jetzt aber aus dem Bauch heraus.

00:47:49: Würde ich sagen ich habe in meinem letzten Kochbuch was ich geschrieben habe habe ich auf der zweiten oder dritten Seite unter einem Porträt von mir

00:47:57: ich glaube 12 Hashtags gemacht ich habe das natürlich mit Hashtags verbunden weil es eine gewisse Modernität darstellen soll aber letztendlich.

00:48:07: War diese Idee eigentlich nur geboren weil ich am Tag bevor ich das Kochbuch abgesegnet habe von Denzel Washington.

00:48:19: Ein Bild gesehen habe wo unten drunter gestanden ist ich wünsche mir die Zeit herbei wo,

00:48:27: gewisse werde wieder zurückkommen werde und diese werde meinen diese Hashtags die ich da aufgeführt habe diese Werte waren.

00:48:36: Dankbarkeit Offenheit Ehrlichkeit Loyalität Demut.

00:48:43: Respekt ja keine Gewalt nachhaltiges Denken.

00:48:49: Diese ganzen Hashtags ich bringe ich alle 14 auf auf auf auf auf auf die Schnelle nicht zusammen aber dieser Aufruf an gewisse menschliche Werte,

00:48:59: die würde ich ja nicht um die Welt schicken weil sie lag ja nicht auch ein Leitfaden für mein Handeln tun und für mein Leben sind dann schließen wir da unser Gespräch mit.

00:49:10: Schaut euch mal das Buch von Chris Bauer Anwalt oder in der Buchhandlung

00:49:23: matheblätter und schaut nach den Hashtags und dann wisst ihr was auf dem Zeppelin steht was Christbaum die Welt schickt genau Christian,

00:49:32: ich danke recht herzlich hab leider gemacht ich fand es mega interessant mega kurzweilig wo wir sehr sehr lange und ausgiebig gesprochen haben.

00:49:42: Und dann ich wünsche dir viel Erfolg vielen Dank bei deinen Träumen danke schön und nie vergessen.

00:49:49: Nach dem Traum vom Traum in diesem Sinne in diesem Sinne danke dir danke dir.